Antibakteerinen leikkuulauta

Vieläkin luullaan, että muoviset leikkuulaudat ovat hygieenisempiä kuin puiset, koska ne on helppo laittaa astianpesukoneeseen, jonka jälkeen ovat taas puhtaita. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että muoviset
leikkuulaudat ovat todellisuudessa epähygieenisimpiä kuin puiset. Vaikka muovinen leikkuulauta on helpompi puhdistaa ja näyttää puhtaammalta, tulee pintaan pysyviä ”arpia” veitsen viilloista, jotka varastoivat haitallisia bakteereja, esimerkiksi koli- ja listeriabakteereja. Muovilaudasta pieniä viiltoja on lähes mahdotonta puhdistaa kunnolla. Muutaman kuukauden käytön jälkeen muovilaudalla voi olla tuhansia "arpia", jonka jälkeen muovikuidut irtoavat leikkuulaudasta astianpesukoneessa pesun aikana. Nämä mikromuovit päätyvät joko vesiverkostoon tai astioihin. Pesu astianpesukoneessa kyllä tappaa suuren osan bakteereita, mutta muovipinnan viiltoihin edelleen jää epäpuhtauksia ja bakteerit alkavat nopeasti lisääntyä. Vaarana myös on, että pinnasta irtoaa mikromuovia suoraan ruokaan, joka taas ei ole hyväksi ruuansulatukselle. 
Puu on huokoista materiaalia, minkä vuoksi se kuivuu nopeammin kuin muovipinta, eikä bakteerit pääse siinä lisääntymään. Lisäksi puu sisältää bakteerien kasvua hillitseviä uuteaineita mitkä tuhoavat bakteerit lähes välittömästi.
Yhdysvalloissa Food Research Instituten tekemässä kokeessa listeria- ja kolibakteereja laitettiin puiselle sekä muoviselle leikkuulaudalle. Ensimmäisten 3 minuutin aikana oli puisesta leikkuulaudasta kuollut 99,9% bakteereista ja muovisesta 0%. Kun laudat jätettin pesemättä yön yli, oli muovisessa leikkuulaudassa bakteerit päässeet vielä lisääntymään.

Puu on itsestään parantuva materiaali, mikä tarkoittaa, että naarmut ja viiltoarvet korjautuvat osittain automaattisesti, varsinkin päätysyyrakenteisissa leikkuulaudoissa.
Puinen leikkuulauta on myös ympäristöystävällisempi vaihtoehto. Kun muovinen leikkuulauta tulee käyttökelvottomaksi, se ei hajoa takaisin luontoon. Puinen leikkuulauta hajoaa kokonaan muutaman vuoden sisällä.
 

https://aaltodoc.aalto.fi/handle/123456789/28650

https://jfoodprotection.org/doi/pdf/10.4315/0362-028X-57.1.16